Hösten

Den kommer med en ny fas i våra liv, en slags omstart, med en rikedom som nästan är svår att greppa. I familjen brukar vi dra runor, dels för att det är roligt att lära sig om deras betydelse och namn, dels för de ord som är kopplade till varje runa. Runornas djupare mening blir en tolkning vi kan välja att ha som vägledning. Just höstens runa är Jara, som står för skörd, årstidernas växlingar, överflöd och kretslopp.

Efter en skön sommar i vår gamla gethage, där vi bodde ute under skollovet, har jag och barnen flyttat tillbaka till Urshult där vi bor under skolterminerna. Här har vi ett stort kök och gott om utrymme för att lagra skörden, vilket vi gör lite varje dag efter skolan. Att ta hand om lite i taget, och att kunna göra efterrätter i ugnen igen, är något vi alla uppskattar. På vägen hem från skolan plockar vi nypon som vi torkar till te och pulver. Äpple och päron plockar vi och frukterna blir till engelsk fruktkaka som får lagras några dagar för att mogna och bli ännu godare. Vi har börjat plocka hasselnötter och mjölksyra morotsstavar, och gör olika smaksättningar med morötter och vitkål som vi odlat här i Urshult. Vi plockar också rosenkvitten som vi skär i skivor och varvar med socker. Av vätskan som kommer bildas en sirapsliknande arom som vi ringlar över pannkakor. Skivorna torkar vi i torkmaskinen och äter som godis.

På gården plockar vi varje helg med oss massor och fyller bilen. I veckan gjorde vi 30 liter fruktvin på aronia, vindruvor, krikon samt skal och kärnor från rönnbär och havtorn. Vinet bubblar för fullt trots att vi bara använde lite jäst . Vi brukar göra en förjäst med hackade russin, lite jäst och vatten i en flaska eller burk, och den börjar bubbla efter några timmar. Det hjälper vinet igång snabbare.

Varje dag gör vi också flera kannor te som vi dricker till maten, eller njuter av medan vi spelar brädspel. Vi brygger helst på det som fortfarande växer ute, för att spara våra förråd av torkade örter. På villatomten finns långt ifrån lika mycket örter som på gården, men det går att hitta rölleka, svartvinbärsblad, havtorn, salvia, maria tistel, ginkgo, mynta, gullris och timjan. På en promenad i skogen plockar vi med oss det vi går förbi, ofta är det lätt att hitta daggkåpa, johannesört, nypon och hallonblad.

Det finns också gott om svamp i skogen. Den är god både som buljong i en soppa och stekt på en macka. Vi ska börja torka svamp för att ha kvar till vintern också, och fick nyligen ett tips om att salta svamp och använda vätskan som en sorts sojasås, det ser vi fram emot att experimentera med.

Vi gör mycket med grönkål just nu. Eftersom larverna hittat bladen skördar vi det som går att använda innan det är för sent, och lägger de tråkigaste bladen som täckmaterial runt plantorna. Av grönkålen gör vi chips, sallad och stekt kål till paj, pajen älskar vi, och den blir ett fint komplement till övrig mat. Vi lagar ofta flera olika rätter samtidigt, så att det alltid finns något som alla gillar. Det tar tid, men sen har vi mat i flera dagar.

Vi bakar också bröd av kulturspannmål som vi maler på vår lilla kvarn, eldriven men med möjlighet att drivas för hand också. Säden förvarar vi i tunnor, där den håller i flera år. Det blir både billigare och mer näringsrikt, samtidigt som vi vet var säden kommer ifrån, eftersom vi känner och litar på bonden.

Vi gör även egen mjölk av sojabönor, inköpta för flera år sedan men som fortfarande håller bra. Av skalet bakar vi bland annat scones en gång i veckan. Varje vecka gör vi också surdegsbröd, och passar då på att sätta en pannkakssurdeg på samma fullkornsmjöl, i samma bunke som redan haft deg i sig. Den får stå över natten, och innan vi steker slår vi på hett vatten så att den börjar bubbla ännu mer. Sedan vispar vi i ägg och steker både stora pannkakor och plättar. Plättorna äter vi direkt med hemmagjord sylt, medan pannkakorna blir till enjaras med olika fyllningar, såser och sallad, lite som tacos.

Våra matvanor går i cykler och länkas i varandra som kedjor. Av en tillverkning växer fler tillredningar fram, matkulturer som följer på varandra och bildar nya rätter och tillbehör.

Under hösten kommer jag att lägga ut mer om vad vi skördar och hur vi tillreder det. Vi vandrar med Jara, som passar så bra just nu, runan för den skapande kraften: där skörd, kroppens rytmer, tålamod och tidens gång hänger ihop.

Till sist lite inspiration: en av våra kakor, som gärna får göras om efter vad man har hemma. Jag ser recept mer som inspiration och följer dem sällan exakt, det som hjälper mig är att hålla koll på hur mycket mjöl som behövs i förhållande till ägg och fett. Socker halverar jag alltid, ibland mer än så. Receptet nedan är min egen variant.

Zucchinikaka med höstkryddor

• 2 dl rapsolja eller 150 g smör
• 1 dl rörsocker eller strösocker
• 3 ägg
• 1–2 dl vätska (t.ex. sojamjölk eller yoghurt)
• 300 g zucchini, grovriven (ca 3 dl)
• 1 rivet äpple eller päron
• 1 rosenkvitten eller citron, rivet skal
• 3 dl grahamsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• riven ingefära
• 1 tsk kanel
• 2 tsk kryddnejlika
• ev. 1 tsk vaniljsocker
• ev. 1 dl valnötter, mandlar eller hasselnötter, grovhackade
• lite salt

Önskar dig en fin höst!

Ylvali