Älskade grönkål – vinterns gröda medan allt annat lagras

Så här på vintern är grönkålen den grönsak vi skördar mest av. Potatis, morötter och rödbetor ligger tryggt i jordkällaren. Mjölksyrade grönsaker har vi också sådana vi gjort tillsammans med vår ta tillvara-grupp i byn, där alla tar med sig egna grönsaker som vi syrar gemensamt i stora byttor en gång om året.

Pumpor och vitlök förvaras i rumstemperatur, medan löken ligger i källaren där det är ungefär 15 grader. Persiljan har vi kunnat plocka av fram till nu, men när kylan kom föll den ihop.

Vi har även purjolök kvar. Den grävde vi upp och planterade i växthuset för att skydda den från det blöta höstvädret. Den bruka klara vintern bättre där. Till våren går det bra att plantera ut den igen så den får chans att sätta frö. Men den kan lika gärna få stå kvar i växthuset, den tar inte mycket plats och är enkel att ha kvar.

I år har vi experimenterat genom att plantera grönkål i växthusen. I växthuset där vindruvorna växer blev plantorna små, för skuggigt. I det andra växthuset satte vi ut plantor i augusti, men de hann inte växa till sig innan vintern. Kanske var värmen problemet, grönkål trivs trots allt bäst i svalt klimat. Det ska bli spännande att se hur de utvecklas i tidig vår. Kanske kan detta vara ett sätt att få fram egna frön om grönkålen inte klarar sig på friland när vintrarna svänger kraftigt mellan tö och frost.

De senaste åren har grönkålen tyvärr inte överlevt vintern här, just på grund av de snabba temperaturväxlingarna. När det blir för fuktigt ruttnar den bort. Därför valde vi nu att skörda en stor mängd blad och använda dem till allt vi älskar att laga med grönkål.

Så använder vi vår grönkål

Chips över öppen eld

På sommaren gör vi mängder av grönkålschips. Vi massera in kallpressad olivolja i grönkålen, steker dem på vår häll över elden, gärna på eftervärmen efter middagen.

I sallader

Bladen blir extra goda om man masserar in en kallpressad olja, då blir de mjukare och mer lättätna.

Långkål

En favorit under höst och vinter. Värmande, enkel och perfekt som tillbehör.

1. Fräs lök och vitlök i olja, gärna tillsammans med kryddor du gillar. Vi älskar spiskummin, som passar väldigt bra med grönkål.
2. Fräs grönkålen som du skurit i bitar.
3. Häll på lite vatten så kålen ångas. Fyll på efterhand så den hela tiden hålls fuktig.
4. Efter cirka en timme, tillsätt en skvätt grädde eller kokosgrädde.
5. Servera gärna med pumpasoppa, bönbiffar, potatis eller det du tycker om.

Surdegspizza med grönkål och tillbehör

Surdeg

• 800 g grahamsmjöl
• 500 g vatten
• ca 200 g surdeg
• 4 msk oliv- eller rapsolja
• ½ msk salt

1. Gör degen kvällen innan, eller tidigt på morgonen. Du kan kombinera surdeg och en liten mängd jäst om du vill påskynda jäsningen.
2. Knåda ut degen till önskad pizzastorlek.
3. Lägg på tomatsås.
4. Toppa med valfri fyllning.
5. Vi använder det vi har hemma: zucchini, svamp, tomater, grönkål, lök, vitlök, oregano och ost.

Pizzasallad

Under vintern använder vi ofta grönkål samt riven morot. Blanda med oregano, olivolja, salt, vitlök, peppar och äppelcidervinäger.

Sås

Blanda turkisk yoghurt med vitlök, persilja, lök och eventuellt chili.

Grönkålspaj

Pajskal

• 75 g smör
• 2 ½ dl grahamsmjöl
• ¾ dl vatten

1. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter på 200 grader.
2. Fräs lök, vitlök, chili, spiskummin, gurkmeja och andra kryddor tillsammans med grönkål.
3. Blanda crème fraîche eller yoghurt med hackade tomater, lök, ost och 3 ägg.
4. Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg i grönkålen.
5. Häll över röran.
6. Massera lite olja i några extra grönkålsbitar och lägg dem på toppen, de blir krispiga som chips.
7. Servera med en god sallad.

Grönkålspulver

Pulvret passar bra som topping på gröt, i smoothies eller på chokladbollar.

1. Ta bort mittnerven och lägg bladen på en torkplåt. De kan ligga lite ovanpå varandra, de krymper vid torkning.
2. Vi använder torkmaskin, men ugn på lägsta värme fungerar också.
3. Torka på max 50 grader, gärna 40.
4. När bladen är torra och smular lätt, mixa i blender/matberedare till fint pulver.
5. Du kan också smula dem genom en sil för fint resultat.
6. Förvara i burk.